广式腊肠为什么是红色的 广式香肠是红色的怎么做的

各个地方的腊肠做法不一样,口感和颜色上也是有区别的。例如,广式腊肠的颜色就是偏红色的,那么,广式腊肠为

各个地方的腊肠做法不一样,口感和颜色上也是有区别的。例如,广式腊肠的颜色就是偏红色的,那么,广式腊肠为什么是红色的?广式香肠是红色的怎么做的?

广式腊肠为什么是红色的

腊肠里面放天然色素红曲米.做成红色能诱发人们的食欲,另外红色也是传统制肠留下来的颜色。西式的火腿是偏白的是因为肉是自然色的所以偏白。还有的火腿

肠是猪肉羊肉牛肉鸡肉混合而成的,所以相互抵消使颜色均衡拉,所以也偏白。

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广式香肠是红色的怎么做的

原料:猪肉5kg,干贝素20g,无碘盐100g,白砂糖325g,白胡椒粉10g,黑胡椒粉10g,现磨白胡椒5g,现磨黑胡椒5g,二锅头200ml。

准备:猪肉剁碎,加入所有调味料,抓匀,盖好,放在室内腌制5小时以上。取出盐渍肠衣,用水先冲洗一下,然后每根都套在水龙头上冲一下,最后再搓洗一下,洗完以后浸泡在水里备用。

做法:把腌好的肉灌入肠衣,分段扎棉线,做成一节一节的。最后用针在腊肠表面扎满透气孔,挂在通风处,风干约10天到半个月,手指捏上去不太软即可。

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广式腊肠什么颜色

广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。

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广式腊肠怎么鉴别

1:色泽鉴别:良质腊味:色彩鲜明,有光泽,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;次质腊味:色泽稍淡,肌肉呈暗红色或咖啡色,脂肪呈淡黄色,表明有霉斑,抹拭后无痕迹,切面有光泽;劣质腊味:肌肉灰暗无光,脂肪呈黄色,表面有霉点,抹拭后仍有痕迹。

2:组织状态鉴别:良质腊味:肉质干爽,结实致密,坚韧而有弹性,指压后无明显凹痕;次质腊味:肉质轻度变软,但尚有弹性,指压后凹痕尚易恢复;劣质腊味:肉质松软,无弹性,指压后凹痕不易恢复,肉表附有粘液。

3:气味鉴别:良质腊味:具有广式腊味固有的正常风味;次质腊味:风味略减,伴有轻度脂肪酸败味,有轻微俗称“哈喇”味;劣质腊味:有明显脂肪酸败味或其他异味。

 
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