腊肠为什么有酒味 广式腊肠为什么有酒味

广式腊肠是我国广东地区的特产之一,当地的腊肠不仅色泽鲜艳亮丽,而且口感也是数一数二。那么,腊肠为什么有

广式腊肠是我国广东地区的特产之一,当地的腊肠不仅色泽鲜艳亮丽,而且口感也是数一数二。那么,腊肠为什么有酒味?广式腊肠为什么有酒味?

腊肠为什么有酒味

鲜腊肠有猪肉鲜味,且不含防腐剂,所以无论蒸熟前后,猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁,肉香味突出,有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味;而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味,有些还散发出陈腐和酸败味。另外,优质的腊肠色泽淡红,而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的。

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怎样去除腊肠中的酒味

必须经过长时间晾放,并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。

腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前,始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”,其法流传至今。腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠)。

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腊肠是哪里的特产

腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品,是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣,经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料,经切碎或绞碎成丁,用食盐、硝酸盐(防腐)、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后,充填入天然肠衣中,经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠,如放冰箱内,通常可保存鲜味3个月左右。

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广式腊肠的味道

在深圳的时候,一直吃这种家味康的公明腊肠腊肠,袋子一打开便酒香扑鼻,依然是那种熟悉的味道。非常好!味道很好,肥瘦相间,瘦肉较多,淡淡的白酒香气,口感也不错,推荐购买!家味康腊肠所用原辅料都经过层层严格把关,采用凌晨四点屠宰场尚有余温的新鲜猪后腿肉及脊背肥肉为原料肉,配合传承改良制作配方,选用天然肠衣,去其筋膜,经传统工艺加工而成。比超市卖的其他品牌的腊肠好吃多了,二八的肥瘦也恰到好处。就是酒味稍浓了点,适合做煲仔饭,涮火锅,烧烤。

 
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